▶재료(4인분 기준)=닭 가슴살 400g, 새우 60g, 돼지 살코기 20g, 표고버섯 20g, 죽순 20g, 소금 3g, 설탕 5g, 치킨소스 2g, 후춧가루 약간, 중국부추 20g, 계란 1개, 면 4인분

▶만드는 법

1. 물 2000cc에 닭 가슴살 400g을 넣고, 약한 불에서 1시간 30분 동안 은은히 끓여 육수를 우려낸다.

2 새우ㆍ돼지 살코기ㆍ표고버섯ㆍ죽순을 잘게 다진 후, 소금ㆍ설탕ㆍ치킨소스ㆍ후춧가루를 넣고 찰기가 생길 때까지 반죽한다.

3 밀가루 반죽을 지름 2cm크기의 경단모양으로 잘라낸 다음 밀대로 밀어 지름 6cm 크기의 피를 만든다.


4 피에 소를 싸 반달의 모양으로 만든 다음 양 끝을 모아 동그랗게 말아 완탕을 완성한다.


5 완탕을 끓는 물에 10분정도 익힌 다음 바로 건져 찬물에 담가 불지 않도록 한다.

6 면은 끓는 물에 2분 정도 익혀 찬물에 헹군 다음 그릇에 1인분 씩 담는다.


7 미리 준비한 육수에 채를 썬 버섯ㆍ죽순ㆍ중국부추를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 치킨소스와 소금으로 간을 맞추고 완탕을 넣는다. 8 팔팔 끓을 때 계란을 잘 풀어 넣어준다. 9 면이 담긴 그릇에 뜨거운 국물을 붓고 취향에 따라 고수로 장식해준다.

▶진승국 셰프=서울 웨스틴조선호텔 중식당 홍연의 주방장. 30년 경력의 전문 요리사로 중식 세계요리대회에서 은상을 수상한 바 있다.



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