[이주의 레시피] 제주도 식재료 활용한 이색 닭고기 요리
일간스포츠

입력 2019.02.14 07:00

종합식품기업 하림이 제주의 신선한 식재료를 활용한 이색 닭고기 레시피를 선보였다. 13일, 하림은 지난 1일과 2일에 제주 올레 여행자센터에서 진행한 ‘올레에 홀닭 반했닭’ 팝업 레스토랑을 위해 개발한 메뉴의 요리법을 공개했다. 외식 메뉴로 익숙한 닭갈비와 탕수육을 활용한 '하얀닭갈비'와 '한라봉메밀탕수'가 그 주인공이다.


하얀닭갈비
재료: 하림 동물복지 '그리너스' 닭 다리살 300g·떡 5개·고구마 1/2개·양배추 150g·브로콜리 100g·청양고추 3개·깻잎 5장·대파 1/2대·참기름 약간·설탕 두 큰술·후춧가루 약간·간장 반 큰술·다진 마늘 3개·다진 생강 1/3개·제주푸른콩된장 세 큰술·양배추 50g·건표고버섯 3개·애호박 1/3개·느타리버섯 1/2팩·양파 1개·청고추 1개·홍고추 1개·닭 국물 1컵·들기름

만드는 법: ① 손질한 하림 동물복지 그리너스 닭 다리살을 한입 크기로 썬다. ② 볼에 간장 반 큰술과 다진 마늘 3개·다진 생강 1/3개·설탕 두 큰술·후춧가루를 약간 넣고 골고루 섞어 양념장을 완성해 닭 다리살을 버무려 재워 둔다. ③ 준비한 재료 중 양배추는 큼직하게 채 썰고 떡 5개는 반으로 자른다. 껍질을 벗긴 고구마 1/2개는 얇게 채 썰고 깻잎 5장은 반으로 접어 굵직하게 썬다. ④ 재워 둔 닭고기에 참기름을 약간 넣는다. ⑤ 180도로 예열한 오븐에 닭고기를 넣어 10~15분간 굽고 닭고기 외 재료들은 초벌로 익혀 둔다. ⑥ 오븐에 구운 닭갈비와 채소를 먹기 좋게 그릇에 담고 위에 하얀 닭갈비 소스를 부어 완성한다.


한라봉메밀탕수
재료: 하림 매실숙성 토종닭 순살 찜닭 300g, 메밀가루 50g, 튀김가루 50g, 한라봉 1/2개, 오이 1/3개, 당근 1/8개, 양파 1/2개, 전분·간장·식초·설탕·레몬즙 각각 두 큰술

만드는 법: ① 오이와 당근·양파는 대략 0.5cm 두께로 썰고, 한라봉은 껍질째 깨끗이 씻은 뒤 먹기 좋게 썰어서 준비한다. ② 깊고 넓은 팬에 물 2컵과 썰어 놓은 채소·한라봉·간장·설탕·식초를 함께 넣고 끓인 뒤 전분 두 큰술과 물 두 큰술을 섞어 농도를 조절하며 소스를 만든다. ③ 소스가 완성되면 하림 매실숙성 토종닭 순살 찜닭에 튀김가루를 입혀 기름에 튀긴다. ④ 튀긴 닭고기 위에 준비해 놓은 소스를 골고루 얹고 감귤 칩으로 장식해 완성한다.
 
안민구 기자 an.mingu@jtbc.co.kr


 
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